Què causa la viscositat en l'assecat amb assecador per polvorització... Com controlar-la
Resum:
Els aliments assecats per polvorització es divideixen en dues categories: no enganxosos i viscosos. Els ingredients no enganxosos són fàcils d'assecar per polvorització, tenen un disseny d'assecador senzill i la pols final flueix lliurement. Exemples de materials antiadherents inclouen ou en pols, llet en pols, solucions i altres maltodextrines, gomes i proteïnes. En el cas dels aliments enganxosos, hi ha un problema d'assecat en condicions normals d'assecat per polvorització. Els aliments enganxosos solen enganxar-se a la paret de l'assecador o es converteixen en aliments enganxosos inútils a les cambres d'assecat i els sistemes de transport, amb baixos problemes operatius i rendiments del producte. Els aliments sucres i àcids en són exemples típics.
La viscositat és un fenomen que es troba en el procés d'assecatge de materials alimentaris rics en àcid glicòlic. La viscositat de la pols és un tipus de rendiment d'adhesió de cohesió. Pot explicar la viscositat partícula-partícula (cohesió) i la viscositat partícula-paret (adhesió). La mesura de la força d'unió amb les partícules de pols es deu a les seves característiques internes anomenades cohesió, formant masses al llit de pols. Per tant, la força que cal trencar l'aglomerat de pols ha de ser més gran que la cohesió. L'adhesió és un rendiment d'interfície, i les partícules de pols s'adhereixen a la tendència dels equips d'assecatge per polvorització. La cohesió i l'adhesió són els paràmetres clau per dissenyar les condicions d'assecatge. La composició superficial de les partícules de pols és principalment responsable de la viscositat. La tendència a la cohesió i l'adhesió dels materials superficials de partícules de pols és diferent. Com que l'assecatge requereix que es transfereixi una gran quantitat de solut a la superfície de la partícula, és a granel. Dues característiques de viscositat (cohesió i adhesió) poden coexistir en materials alimentaris rics en sucre assecats per polvorització. La viscositat entre partícules és la formació de ponts líquids fixos, ponts líquids mòbils, cadenes mecàniques entre molècules i gravetat electrostàtica i ponts sòlids. La principal raó de l'adhesió de partícules de pols de paret a la cambra d'assecat és la pèrdua de materials en el sucre assecat per polvorització i els aliments rics en àcids. Quan la pols es conserva durant més temps, s'assecarà a la paret.
Condueix a viscositat
STecnologia d'assecat per polvorització de reciclatge de pols d'assecat d'aliments rics en pols. Els sucres de baix pes molecular (glucosa, fructosa) i els àcids orgànics (àcid cítric, àcid màlic, àcid tartàric) són molt difícils d'utilitzar. Les substàncies moleculars petites, com ara l'alta absorció d'aigua, la termoplasticitat i la baixa temperatura de transició de vitrificació (Tg), contribueixen a problemes de viscositat. La temperatura d'assecat per polvorització és superior a Tg20.°C. La majoria d'aquests components formen partícules toves a la superfície viscosa, causant viscositat de la pols i, finalment, formant una estructura de pasta en lloc de pols. L'alta mobilitat molecular d'aquesta molècula es deu a la seva baixa temperatura de transició de vitrificació (Tg), que provoca problemes de viscositat en els assecadors per polvorització que solen ser populars a aquesta temperatura. Les principals característiques de la temperatura de conversió del vidre i la temperatura de conversió de fase amorfa. L'esdeveniment de transició vítria es va produir en un sòlid dur, sucre amorf, que va experimentar una transformació en una fase líquida de cautxú tou. L'energia superficial i el vidre sòlid tenen baixa energia superficial i no s'adhereixen a superfícies sòlides de baixa energia. A causa de l'estat del vidre al transbordador de cautxú (o líquid), la superfície del material es pot elevar i pot començar la interacció entre la molècula i la superfície sòlida. En les operacions d'assecat d'aliments, el producte es troba en un estat líquid o adhesiu, i l'aliment líquid/adhesiu que elimina l'agent plàstic (aigua) es converteix en vidre. Si les matèries primeres alimentàries no canvien de la temperatura d'assecat alta a la temperatura vítria, el producte mantindrà una viscositat d'alta energia. Si aquest tipus d'aliment entra en contacte amb una superfície sòlida d'alta energia, s'hi enganxarà o s'hi adherirà.
Control de la viscositat
Hi ha molts mètodes basats en la ciència de materials i en processos per reduir la viscositat. Els mètodes bàsics de la ciència de materials inclouen materials amb additius d'assecat líquid d'alt pes molecular per augmentar la temperatura exterior de la conversió de vitrificació, i els mètodes basats en processos inclouen les parets i els fons de la cambra mecànica.
Data de publicació: 22 de febrer de 2024