Què causa la viscositat en l'assecat de l'assecador per polvorització... Com controlar-ho
Resum:
Els aliments secs amb aerosol es divideixen en dues categories: no enganxosos i viscosos. Els ingredients no enganxosos són fàcils d'assecar, un disseny d'assecador senzill i un flux final de pols lliurement. Alguns exemples de materials antiadherents inclouen ou en pols, llet en pols, solucions i altres maltodextrines, genives i proteïnes. En el cas dels aliments enganxosos, hi ha un problema d'assecat en condicions normals d'assecat per polvorització. Els aliments enganxosos solen enganxar-se a la paret de l'assecador, o es converteixen en aliments enganxosos inútils a les cambres d'assecat i sistemes de transport, amb problemes de funcionament i rendiments de producte baixos. Els aliments amb sucre i àcids són exemples típics.
La viscositat és un fenomen que es troba en el procés d'assecat de materials alimentaris rics en àcid glicòlic. La viscositat de la pols és una mena de rendiment d'adhesió de cohesió. Pot explicar la viscositat partícula-partícula (cohesió) i la viscositat partícula-paret (adhesió). La mesura de la força d'unió amb partícules de pols es deu a les seves característiques internes anomenades cohesió, formant masses al llit de pols. Per tant, la força que necessita per trencar l'aglomerat en pols hauria de ser més gran que la cohesió. L'adhesió és un rendiment de la interfície i les partícules de pols s'adhereixen a la tendència dels equips d'assecat per polvorització. La cohesió i l'adhesió són els paràmetres clau per dissenyar les condicions d'assecat i assecat. La composició superficial de les partícules en pols és principalment responsable de la viscositat. La cohesió i la tendència d'adhesió dels materials de superfície de partícules en pols són diferents. Com que l'assecat requereix una gran quantitat de solut per transferir-se a la superfície de la partícula, és a granel. Dues característiques de viscositat (cohesió i adhesió) poden coexistir en materials alimentaris rics en sucre d'assecat per aerosol. La viscositat entre partícules és la formació de ponts líquids fixos, ponts líquids mòbils, cadenes mecàniques entre molècules i ponts sòlids i de gravetat electrostàtica. La raó principal de l'adhesió de partícules de pols de paret a la cambra d'assecat és la pèrdua de materials en sucre d'assecat per aerosol i aliments rics en àcids. Quan la pols es manté durant més temps, s'assecarà a la paret.
Condueix a viscós
Stecnologia d'assecat per polvorització de reciclatge de pols d'assecat d'aliments rics en pregària. Els sucres de baix pes molecular són molt difícils (glucosa, fructosa) i els àcids orgànics (àcid cítric, àcid màlic, àcid tartàric). Les substàncies moleculars petites com l'alta absorció d'aigua, la termoplasticitat i la baixa temperatura de transició de vitrificació (Tg) contribueixen als problemes de viscositat. La temperatura d'assecat per polvorització és superior a Tg20°C. La majoria d'aquests components formen partícules toves a la superfície viscosa, provocant viscositat de la pols i, finalment, formant una estructura de pasta en lloc de pols. L'elevada mobilitat molecular d'aquesta molècula es deu a la seva baixa temperatura de transició de vitrificació (Tg), que provoca problemes de viscositat en els assecadors de polvorització que solen ser populars a temperatura. Les principals característiques de la temperatura de conversió del vidre i la temperatura de conversió de la fase amorfa. L'esdeveniment de transició vítrea es va produir en un sucre sòlid dur i amorf, que va experimentar una transformació en una fase líquida de cautxú suau. L'energia superficial i el vidre sòlid tenen poca energia superficial i no s'adhereixen a superfícies sòlides de baixa energia. A causa de l'estat del vidre al transbordador de goma (o líquid), la superfície del material es pot elevar i es pot iniciar la interacció entre la molècula i la superfície sòlida. En les operacions d'assecat d'aliments, el producte es troba en estat líquid o adhesiu, i l'aliment líquid/adhesiu que elimina l'agent plàstic (aigua) es converteix en vidre. Si les matèries primeres alimentàries no canvien d'una temperatura d'assecat alta que de la temperatura de vidre, el producte mantindrà una alta viscositat energètica. Si aquest tipus d'aliment es toca amb una superfície sòlida d'alta energia, s'enganxarà o s'adherirà a ella.
Control de la viscositat
Hi ha molts mètodes basats en processos i ciències dels materials per reduir la viscositat. Els mètodes bàsics de la ciència dels materials inclouen materials amb additius d'assecat líquid d'alt pes molecular per augmentar la temperatura exterior de conversió de vitrificació, i els mètodes basats en processos inclouen les parets i fons de la cambra mecànica.
Hora de publicació: 22-feb-2024