Què provoca la viscositat en assecat per assecador de polvorització ... com controlar
Resum:
Els aliments secs en polvorització es divideixen en dues categories: no enganxades i viscoses. Els ingredients no enganxats són fàcils de ruixar de forma seca i senzilla de l’assecador i el flux final de pols. Entre els exemples de materials antiadherents són la pols d’ou, la llet en pols, les solucions i altres maltodextrina, les genives i les proteïnes. En el cas dels aliments enganxosos, hi ha un problema d’assecat en condicions normals d’assecat per polvorització. Els aliments enganxosos solen enganxar -se a la paret de l’assecadora o es converteixen en aliments enganxosos inútils a les cambres d’assecat i sistemes de transport, amb problemes operatius baixos i rendiments de productes. El sucre i els aliments àcids són exemples típics.
Viscos és un fenomen que es troba en el procés d’assecat de materials alimentaris rics en àcid glicòlic. La viscositat en pols és una mena de rendiment d’adhesió de cohesió. Pot explicar la viscositat de partícules-partícules (cohesió) i la viscositat de la paret de partícules (adhesió). La mesura de la força d’unió amb les partícules de pols es deu a les seves característiques internes anomenades cohesió, formant masses al llit de pols. Per tant, la força que necessita trencar -se a través de l’aglomerat en pols hauria de ser més gran que la cohesió. L’adhesió és un rendiment de la interfície i les partícules de pols s’adhereixen a la tendència dels equips d’assecat en polvorització. La cohesió i l’adhesió són els paràmetres clau per dissenyar condicions d’assecat i assecat. La composició superficial de les partícules de pols és principalment responsable de la viscositat. La tendència de cohesió i adhesió dels materials de superfície de partícules en pols són diferents. Com que l’assecat requereix una gran quantitat de solut per ser transferit a la superfície de les partícules, es troba a granel. Dues característiques de viscositat (cohesió i adhesió) poden conviure en materials alimentaris rics en sucre. La viscositat entre les partícules és la formació de ponts líquids fixos, moure ponts líquids, cadenes mecàniques entre molècules i gravetat electrostàtica i ponts sòlids. El motiu principal de l’adhesió de les partícules de pols de la paret a la cambra d’assecat és la pèrdua de materials en el sucre assecat a polvorització i els aliments rics en àcids. Quan la pols es mantingui durant més temps, s’assecarà a la paret.
Condueix a viscosos
SLa tecnologia d'assecat en pols de reciclatge en pols d'assecat ric en rics en pols. Els sucres de baix pes molecular són molt difícils (glucosa, fructosa) i àcids orgànics (àcid cítric, àcid màlic, àcid tartàric). Les petites substàncies moleculars com ara l’absorció elevada d’aigua, la termoplàstica i la baixa temperatura de transició de vitrificació (TG) contribueixen a problemes de viscositat. La temperatura d'assecat en polvorització és superior a la TG20°C. La majoria d’aquests components formen partícules suaus a la superfície viscosa, provocant viscositat en pols i, eventualment, formant una estructura de pasta en lloc de pols. L’elevada mobilitat molecular d’aquesta molècula es deu a la seva baixa temperatura de transició de vitrificació (TG), la qual cosa comporta problemes de viscositat en assecadors de polvorització que solen ser populars a la temperatura. Les principals característiques de la temperatura de conversió de vidre i la temperatura de conversió de fase amorfa. L’esdeveniment de transició de vidre es va produir en un sucre amorf i sòlid i sòlid, que es va sotmetre a una transformació en una fase de líquid de cautxú suau. L’energia superficial i el vidre sòlid tenen una baixa energia superficial i no s’adhereixen a superfícies sòlides de baixa energia. A causa de l'estat de vidre al ferri de cautxú (o líquid), es pot elevar la superfície del material i pot començar la interacció entre la molècula i la superfície sòlida. En les operacions d’assecat d’aliments, el producte es troba en estat líquid o adhesiu i el aliment líquid/adhesiu que elimina l’agent de plàstic (aigua) es converteix en vidre. Si les matèries primeres alimentàries no canvien de la temperatura d’assecat elevada que la temperatura de vidre, el producte mantindrà una viscositat d’alta energia. Si aquest tipus de menjar es toca amb una superfície sòlida d’alta energia, s’enganxarà o s’adherirà.
Controlar la viscositat
Hi ha molts mètodes basats en la ciència de materials i els mètodes basats en processos per reduir la viscositat. Els mètodes bàsics de la ciència dels materials inclouen materials amb additius d’assecat líquid de pes molecular per augmentar la temperatura fora de la conversió de vitrificació i els mètodes basats en processos inclouen les parets i els fons de la cambra mecànica.
Posada Posada: 22 de febrer de 2014